Sancocho Panameño

Tiempo de cocción: 35 minutes
Porciones: 4-6
Dificultad: Medio
Modelo de Thermomix: TM5,              TM6
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Ingredientes y calidad

  1. 175 g de cebolla pelada y cortada en cuatro.
  2. 75 g ají criollo enteros y 6 unidades de diente de ajo pelados
  3. 60 g aceite vegetal de maíz o girasol
  4. 450 g encuentro de pollo, deshuesado y sin piel. Cortado en dados
  5. 15 g sal Pimienta recién molida al gusto y dos cucharaditas de orégano
  6. 1000 g agua
  7. 2 cucharaditas de orégano y 10 g culantro picado 0.4 cm
  8. 450 ñame baboso (pelado y cortado en cuadros de 5 cm)

Pasos de cocina

Paso 1

Ponga en el vaso la cebolla, el ají criollo, los ajos y el aceite. Trocee 5 seg / vel 5, con la espátula baje los restos. Rehogue 5 min / 100°C /vel 1 (sin el cubilete).

Ajustes de Thermomix®
  • 100 ℃
  • 5 mins 0 sec
  • 1
Paso 2

2. Incorpore el pollo con sal y la pimienta al gusto. Programe 5 min / 100 º C / vel cuchara (sin el cubilete).

Ajustes de Thermomix®
  • 100 ℃
  • 5 mins 0 sec
  • 1
Paso 3

Añada el agua y programe 10 min / 100°C / vel cuchara

Ajustes de Thermomix®
  • 100 ℃
  • 5 mins 0 sec
  • 1
Paso 4

Agregue el ñame y cocine 20 min / 100°C / vel 5 . Al finaliza revise el ñame si está duro y, entonces, programe 5 min / 100°C / vel 5 / (hasta que llegue a la suavidad de su preferencia)5.

Ajustes de Thermomix®
  • 100 ℃
  • 20 mins 0 sec
  • 5
Paso 5

Ponga el culantro y con ayuda de la espátula revuelva suavemente, deje reposar tapado 5 min.

Sugerencias adicionales

SUGERENCIA Si le gusta el sancocho espeso, en el punto 4 agregue unos minutos adicionales hasta que el ñame empiece a deshacerse. __________________________ VARIANTES Se le puede añadir 1 mazorca de maíz troceada en pedazos de 3 cm, en el punto 3. También se puede usar zapallo, otoe y chayotes, en el punto 3, incorporando 250 g de las verduras escogidas. __________________________ NOTA IMPORTANTE El ñame baboso es una verdura que es muy suave y suelta un líquido viscoso al ser pelado. Como toda verdura de raíz es necesario mantenerlo sumergido en agua una vez pelada, para que no se oxide al contacto con el aire. La otra variedad del ñame y que debemos evitar, se llama ñame diamante, el cual es más duro y tomaría el doble del tiempo en ablandarse.